Cách chế biến thịt ngỗng 7 món siêu đỉnh

Được chúng tôi thiết kế trong khóa học nấu ăn chuyên nghiệp giúp bạn có thêm một công thức để nấu ăn hấp dẫn nữa nhé.Thịt ngỗng rất giàu chất dinh dưỡng và còn có tác dụng trong việc chế biến nhiều bài thuốc bổ cho cơ thể, chính vì vậy mà mọi người rất thích các món ăn làm từ thịt ngỗng. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể chế biến thịt ngỗng thành những món ăn hấp dẫn nhưng bạn cũng đừng quá lo lắng, sau đây sẽ là công thức làm 7 món thịt ngỗng thơm ngon và được nhiều người yêu thích nhất hiện nay.

1. Ngỗng nướng

Nguyên liệu

• 1 con ngỗng: 5kg
• Táo: 4 quả
• Mận khô: 200gr
• Nho khô: 100gr
• Hành tây: 1 củ
• Muối, tiêu: một ít

Cách làm

• Rửa sạch ngỗng rồi xát muối và tiêu quanh mình. Tiếp theo, chặt phần cổ và cánh cho vào nồi để ninh lấy nước dùng còn tim, gan và mề để vào một cái bát riêng.

• Táo cũng mang đi rửa sạch rồi thái quân cờ. Sau đó trộn táo, nho khô và mận khô vào bát lòng mề.

• Cho tiêu và muối vào bụng ngỗng rồi lấy kim chỉ hoặc tăm xiên kín lại, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 2000C. Lưu ý là đặt ngỗng lên cái khay thưa và úp bụng ngỗng xuống dưới, để vào nấc thứ hai tính từ dưới lên. Đặt cái khay khít ở nấc dưới cùng để hứng mỡ. Nướng ngỗng trong vòng một giờ đồng hồ rồi vặn lò xuống 100°.

• Lấy khay dưới ra và gạn mỡ, giữ lại nước màu đen để làm sốt. Sau đó, cho thêm một ít nước vào khay và tiếp tục để dưới con ngỗng.

• Để thịt ngỗng trong lò khoảng 8 tiếng đồng hồ thì ngỗng sẽ mềm như bơ là lúc món ăn được hoàn thành.

2. Ngỗng tay cầm

Ngỗng tay cầm (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

• Thịt ức ngỗng và huyết ngỗng
• Dầu ăn 1 tsp
• Gừng bầm nhỏ: 1/2 tbsp
• Tỏi tây: 1/2 cây
• Ớt: 1 trái
• Gia vị: 1 cup nước lọc, 1 tbsp xì dầu, 1 tsp dầu mè và 1 tsp rượu.

Cách làm

• Luộc chín thịt ngỗng với một ít muối và gừng rồi chặt ra thành từng miếng. Huyết ngỗng cắt miếng vuông, tỏi tây cắt khúc.

• Cho dầu ăn vào nồi, xào sơ gừng và các gia vị còn lại. Sau đó cho thịt ngỗng vào nấu khoảng 3 phút là món ăn đã hoàn thành.

3. Gan ngỗng sốt bơ trứng

Gan ngỗng sốt bơ trứng (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

• Gan ngỗng: 200gr
• Thịt ba rọi xông khói: 50gr
• Lòng đỏ trứng gà: 3 quả
• Giấm và bơ lạt: mỗi loại 2 thìa súp
• Bánh mì sandwich nướng: 2 lát
• Muối tiêu: 2 thìa cà phê
• Lá ngải giấm: một ít, dùng để trang trí

Cách làm

• Làm sạch gan ngỗng rồi để ráo nước.

• Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho 1 thìa bơ vào, chiên gan ngỗng vàng 2 mặt. Lưu ý trong lúc chiên thì rắc tiêu lên miếng gan cho thấm đều. Sau khi gan đã được thì cho ra đĩa có lót sanwich nướng phía dưới.

• Áp chảo thịt xông khói, cho ra đĩa cùng với gan ngỗng.

• Lòng đỏ trứng đánh đều với 1 thìa súp bơ, giấm, 1 thìa cà phê muối tiêu đến khi hỗn hợp bong mịn để làm sốt rồi rưới phần sốt này lên gan ngỗng, trang trí thêm một ít lá ngải giấm nữa là xong.

4. Dồi ngỗng

Dồi ngỗng (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

Phần vỏ

Cổ ngỗng: dài tầm một gang tay người lớn, to và chắc, không bị nhũn hoặc nát.

Phần nhân

• Thịt lợn và thịt ngỗng
• Tiết canh ngỗng (có thể thay thế bằng tiết canh heo)
• Lạc rang, rau mùi, rau răm và củ sả băm nhỏ.

Cách làm

• Thịt lợn và thịt ngỗng băm nhỏ ra, trộn với tiết canh, lạc rang, rau mùi, rau răm, củ sả băm nhỏ cùng với bột canh, mỳ chính và hạt tiêu.

• Cổ ngỗng làm sạch, lột da thật cẩn thận rồi nhồi thật chặt phần nhân vào bên trong, lấy dây buộc chặt hai đầu rồi đem đi luộc chín.

• Dồi chín chỉ cần thái thành từng miếng vừa phải, xếp lên đĩa và thưởng thức

5. Gan ngỗng áp chảo

Gan ngỗng áp chảo (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

• Gan ngỗng Pháp: 240gr
• Đường: 20gr
• Táo: 100gr
• Dấm balsamic: 20ml
• Nước dùng nâu (xương bò hầm cùng rau, củ, quả): 100ml
• Quế: 5gr

Cách làm:

• Gan ngỗng làm sạch, tẩm chút muối tiêu và áp chảo cho chín vàng ươm.

• Táo gọt vỏ bổ cau.

• Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho vào một chút nước với dấm balsamic, đun đến khi ngả màu vàng cánh gián thì cho táo vào, đảo đều tay và giảm nhỏ lửa, tránh để đường bị cháy quá. Sau đó, cho thêm quế thanh, nước dùng nâu vào đun nhỏ lửa đến khi dậy mùi thơm rồi nêm chút muối tiêu vừa ăn.

• Lấy mộ chiếc đĩa, cho một ít sốt vào và đặt gan ngỗng lên trên, trang trí xung quanh bằng táo và sốt.

6. Pate gan ngỗng sốt áp chảo

Pate gan ngỗng sốt áp chảo (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

• Gan ngỗng Pháp: 2 miếng
• Xoài chín: 80gr
• Bột mì: 10gr
• Bơ lạt: 5gr
• Bơ nấm: 10gr
• Cải mầm: 5gr
• Sốt tiêu đen: 1 muỗng café
• Dầu giấm: 10ml
• Dấm Ý cô đặc: 10ml
• Muối biển tinh luyện, tiêu: một ít

Cách làm

• Gan ngỗng làm sạch, ướp với muối tiêu và phủ bằng một lớp bột mì mỏng.

• Chiên gan ngỗng trong chảo dầu nóng với lửa vừa phải và chiên mỗi mặt khoảng 2 phút đến khi gan có màu vàng thì vớt ra để ráo dầu

• Làm bơ tan chảy trong một chiếc chảo nóng rồi rưới đều lên gan ngỗng chiên, sau đó rắc ít muối biển lên trên rồi bày ra đĩa, trang trí món ăn và thưởng thức.

7. Món thịt ngỗng sốt mơ

Thịt ngỗng sốt mơ (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

• Thịt lườn ngỗng: 700 gr
• Mơ hộp: 300 gr
• Bơ: 50 gr
• Giấm đen, nước tương, kem tươi: mỗi loại 2 muỗng canh
• Cà phê mật ong: 2 muỗng
• Một củ cà rốt to, 2 cây cải chíp, lá thơm tổng hợp, hạt nêm

Cách làm

• Làm sạch thịt ngỗng, ướp với giấm đen, hạt nêm, mật ong, nước tương và lá thơm khoảng 30 phút.

• Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, cắt con chì rồi luộc chín. Sau đó mang rau cải chíp đi rửa rồi trụng chín, vớt ra tô nước sôi để nguội. Tiếp theo, lấy một nửa số mơ bổ cau và bỏ hạt.

• Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho bơ vào đun chảy rồi thịt ngỗng vào chiên xém mặt. Khi tịt ngỗng đã được thì vớt ra, cho vào khay, bỏ vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 20 phút. Khi thịt ngỗng chín thì cắt thành miếng vừa ăn và bày ra đĩa cùng với cà rốt, cải chíp và mơ.

• Lấy số mơ còn lại bỏ hạt, xay nhỏ rồi cho vào chảo cũng kem tươi, bơ và một ít hạt nêm rồi cho nước thịt ngỗng vào đun sôi. Khi sốt đã làm xong thì rưới lên đĩa thịt ngỗng là xong.

Trên đây là cách làm thịt ngỗng 7 món siêu ngon, bạn hãy lưu lại để làm khi có dịp nhé. Thiên Cầm Quán chúc các bạn thành công!